È tempo di semplificarci le cose. Con la fine delle festività entriamo ufficialmente nella stagione del bowl food. Un sontuoso e abbondante cenone festivo - comprensivo di cocktail e piatti a più portate, costolette e arrosti, salse e riduzioni - richiederà un Capodanno pausa, sostituita da ciotole fumanti piene di zuppe e stufati caldi e nutrienti. Anche se il piacere di aggiungere carne nella ciotola è ovviamente gradito, la leggerezza dei frutti di mare è una scelta rinfrescante. È l'ora di una tazza di cioppino.
Il cioppino (chuh-PEE-noh) è uno stufato di pesce di San Francisco. Ha origine nel 1800 quando pescatori italiani e portoghesi sminuzzavano gli avanzi che pescavano quotidianamente per preparare una ricca zuppa di pomodoro. Il suo nome deriva dall'italiano ciuppin, che significa tritare. Il vino è un ingrediente fondamentale nella materia prima del cioppino. A seconda della provenienza, la ricetta richiede audacemente bianco o rosso. Io preferisco usare il vino rosso, aumenterà il sapore fruttato e l'acidità del brodo.
Per quanto riguarda pesce e crostacei, non ci sono regole fisse, puoi scegliere solo quelli più freschi. Scegli una varietà di crostacei e frutti di mare, come vongole, cozze, gamberi e capesante, e usa grandi pezzi di pesce bianco sodo (come l'halibut ) per rendere la zuppa più densa. Molti cioppini includono i granchi di Dungeness, originari dell'area della Baia di San Francisco e abbondanti in inverno. Se hai la possibilità di mangiare i granchi, acquista zampe di granchio spezzate o semplicemente carne pulita per spendere una fortuna.
A differenza di molti stufati che hanno un sapore migliore con il passare del tempo, questo spezzatino è pensato per essere consumato subito per catturare la freschezza del pesce. Il mio spezzatino ha seguito questa regola perché non ho avuto il tempo di realizzare belle foto prima che venisse ingoiato, lasciando solo il procedimento scatti che vedi qui.
Scaldare l'olio in una pentola capiente o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il finocchio e cuocere fino a quando le verdure saranno morbide, da 3 a 4 minuti, mescolando spesso. Aggiungere aglio, origano e scaglie di peperoncino, rosolare finché non diventano fragranti, circa 1 minuto. .Aggiungere la salsa di pomodoro, cuocere per circa 1 minuto e mescolare finché non diventa una pasta.
Aggiungere i pomodori, il vino, il brodo di pollo, il succo d'arancia, l'alloro, il sale e il pepe nero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 30 minuti. Se necessario, assaggiare il condimento e aggiungere altro sale o zucchero.
Aggiungere le vongole nella pentola, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere le cozze, coprire la pentola e cuocere per altri 3-4 minuti. Scartare eventuali vongole o cozze non aperte.
Aggiungere i gamberetti e l'ippoglosso, coprire parzialmente la pentola e cuocere a fuoco lento fino a cottura del pesce, circa 5 minuti.
Versare lo stufato in una ciotola calda e guarnire con prezzemolo. Servire con pane croccante o pane all'aglio.
Lynda Balslev è un'autrice di libri di cucina, scrittrice di cibo e viaggi e sviluppatrice di libri di cucina nella zona della Baia di San Francisco.
Orario di pubblicazione: 28-dicembre-2021